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甘州老酸奶是一種凝固型酸奶，其制作過(guò)程獨(dú)特，口感細(xì)膩。老酸奶的主要成分是鮮奶，通過(guò)發(fā)酵后，再經(jīng)過(guò)灌裝和冷藏發(fā)酵，最終形成固態(tài)的酸奶。與普通酸奶相比，老酸奶的發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，通常需要8倍于普通酸奶的時(shí)間，這使得其口感更加細(xì)膩，外觀如嫩豆腐般細(xì)膩滑嫩。